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Monthly Archives: octubre 2007

Fotos: Héctor González

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HOLA QUE TAL A TODOS SOY CARLOS GERARDO MUÑOZ VAZQUEZ ME REALIZARON ESTA ENTREVISTA HACE YA MAS DE UN AÑO NO HABIA PODIDO ENCONTRAR LA PAGINA PERO AHORA QUE LO HICE ME PONGO A SUS ORDENES PARA CUALQUIER PEDIDO QUE SE LES OFRESCA, PODEMOS DARLES SERVICIO DE ENTREGA A CUALQUIER PARTE DE LA REPUBLICA MEXICANA.
CONTAMOS CON VARIOS LOCALES DE EXPENDIO DE CECINA EN EL MERCADO DE YECAPIXTLA Y FRENTE AL CORRAL DE GANADO DE AQUI MISMO (”RESTAURANT EL FOGON”) , HEMOS ENVIADO CECINA POR PAQUETERIA HASTA ROSARITO TIJUANA Y PUEBLA , Y PERSONALMENTE AL D.F., PUEBLA Y TLAXCALA.
ESTAMOS A SUS ORDENES PARA CUALQUIER PEDIDO E INFOMACION
DIRECCION: CARRETERA YECAPIXTLA CUAUTLA, ESQUINA XOXOCOTLA #2
(FRENTE A LA CORRALETA) YECAPIXLTA MORELOS

TELEFONO: 01 731 357 25 25

CELULARES: 045 735 112 36 60 , 045 735 120 70 66

MAIL: bandido_ger_369@hotmail.com , bebus310@hotmail.com , lovelycherry18@hotmail.com

SE LES AGRADECE A LOS JOVENES POR SU VISITA Y FABULOSA ENTREVISTA!!

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Anteriormente, los productores de cecina en Yecapixtla seleccionaban reses de buen peso y tamaño para fabricarla. Cuando así lo hacían, no tenían la infraestructura para obtener ganancias por las partes de la vaca que no ocupaban en su elaboración, que son todas, excepto las patas.

Hasta hace 12 años seleccionaban las reses y verificaban que no estuvieran gordas sólo por las sales con que los criadores las alimentan, pues si así era, su carne no servía para fabricar cecina.

Ahora, la mayoría de los cecineros de Yeca, como le dicen los lugareños a Yecapixtla, compran piezas previamente seleccionadas y aprobadas por la Secretaria de Salud para la elaboración de cecina.

“Cuando se mata la vaca se manda a un certificado de salubridad y ya ahí tienen seleccionada la carne que está bien y que no, porque hubo un problema cuando salía mal la carne: hubo gente que se empezó a enfermar”, comenta Gerardo Muñoz Vázquez, quien a sus 21 años se dedica a vender y producir cecina como su abuelo.

Desde entonces, las piezas que compran en Yecapixtla para fabricar cecina son certificadas en Estados Unidos y Canadá.

cecina1.jpgLa cecina se puede extraer de las cuatro patas de una res, sin embargo, los tramos tomados de las patas delanteras son más cortos y menos anchos, es decir, menos atractivos para los clientes.

De una res que pesa entre 350 y 400 kilogramos se pueden obtener 120 kilos de cecina. De una de una sola pierna se logran de 24 hasta 37 kilos.

Los productores de cecina reciben la carne seleccionada y certificada en cajas de cartón con tres piezas de carne.

La familia de Gerardo compra 14 cajas en una semana y cada caja contiene de 29 a 31 kilos en promedio.

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A la casa de la familia Muñoz Vázquez llegan las cajas el jueves en la noche y los trabajadores (tasajeadores) que cortan la carne en largas tiras de hasta 20 metros, empiezan a trabajar desde ese momento para que al siguiente día agreguen sal a la carne, la asoleen y la unten con manteca de cerdo.

El proceso no es sencillo, pero sí muy peligroso. Aprender a tasajear la carne puede llevar hasta 2 años pues debe ser muy delgada. Lo normal es que un kilo mida aproximadamente un metro de largo.

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Envuelta en una tortilla hecha a mano y recién salida del comal, acompañada con queso, crema, salsa verde y aguacate, es la forma en que regularmente se come tanto en los mejores restaurantes de Morelos, como en los puestos de los fabricantes.

 

Foto: Héctor González

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Cada vez llega más gente de todas partes del Mundo hasta el mercado de Yecapixtla, Morelos, solamente para degustar la deliciosa y tradicional cecina, carne salada y secada con los rayos del sol.

Este fenómeno, según los productores, ha provocado un incremento exponencial en la compra-venta y fabricación del exquisito corte en Yecapixtla, al grado de que una sola familia puede llegar a vender más de 3 mil kilos de carne en una semana.

El sabor ligeramente salado de la cecina de Yecapixtla ha viajado hasta estados como Puebla y Oaxaca.

Desde esos lugares llegan los revendedores a Yeca, como le dicen los lugareños a Yecapixtla, para comprar la cecina y ofrecerles a los clientes de sus regiones el sabor tradicional, único e inconfundible.

Otros, en cambio, han tratado de imitar el proceso para fabricarla, sin embargo, el clima de Yeca, su sol, su aire y el exclusivo proceso para fabricarla, que ha pasado de boca en boca sin ninguna receta escrita, complica esa labor.

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Foto: Héctor Raúl González

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